坊间撒播：茶是新的好，酒是陈的香，可事真相形果真云云么？

市场上现在能买到的白酒，大致从酿造工艺上分为两类：“食用酒精勾兑酒”、“纯粮固态发酵酒”

。事实上市面上所有的白酒都要举行“勾兑”，茅台、五粮液这些也不破例，“勾兑工艺”的目的在于包管酒质，使口感坚持一致

。区别在于“以添加剂、水”等勾调，照旧“差别年份、轮次基酒”相互盘勾

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其次市场上能买到的白酒，类型繁多：酱香型（代表酒：茅台）、浓香型（代表酒：五粮液）、清香型（代表酒：汾酒）、米香型（代表酒：桂林三花）和兼香型，虽然尚有如芝麻香、馥郁香、董香、凤香型等一些不常见的香型......

而众多香型中， 公认的只有酱香型的白酒才会越陈越香、越陈越好喝

。这也是为什么许多酒品拍卖会上一些年份茅台的价钱往往能拍到十几万、几十万不等，而其他香型的白酒就很难拍出此等价钱

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究其基础缘故原由，酿造工艺的差别，才华让酱香酒具有云云的魅力

。酱香型白酒差别于其它香型白酒的一个主要品质属性，就是必需纯粮固态酿造，高温制曲，高温发酵，高温取酒，接纳“12987”古法酿造的大曲酱香工艺，一年的酿酒周期+3-5年的窖藏醇化后差别轮次、年份的基酒盘勾，决议其品质都是很好的

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大大都酱香型白酒酒精度至少在53°以上，不但是由于口感的问题，很主要的一个缘故原由是53°是酒精和水团结最牢靠的浓度，其次是高温取酒时，大宗易挥发物质基本剔除，加之3-5年的窖藏，这时代约莫还会损失掉2%的重量，以是酒体中生涯的易挥发物质少，这些对人体康健倒运的物质越少，就对人体的刺激少，其中的游离酒分子也少

。酱香型白酒浓度和因素都能坚持稳固

。以是酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁

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至于其它酒型的酒做不到越陈越香，是由于制作工艺的缘故原由，其它香型的酒中的勾兑香料会逐渐挥发，酒中保存的已经勾兑出来的酒香会逐渐损失


Ｉ杏幸恍┡ㄏ阈偷陌拙扑淙蛔陨砭葡阋才ㄓ，可是由于香味物质并非发酵的，这些不稳固的香味因素都是些易挥发的物质，生涯并不恒久，这些酒就保存一个最佳饮用时间，好比存放5-8年左右，时间再久，酒味就会变淡，酒香也会逐渐消逝

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因此得出结论，并非所有的白酒都是越陈越好，老酒虽美，可我们在存放珍藏白酒时，一定要注重甄别白酒香型，做到“科学存酒”！

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